在獲得廚師執照時。
∙ 衛生和合法食品 *文化介紹 *營養
■ 公共衛生、食品科學和食品衛生
以了解以下情況。 還有一件事。
… “烹飪理論”。
這就是化學。
順便提一下，將世界上的知識分割開來的結果是
科學是世界知識劃分的結果。
化學是研究物質向其他東西的轉化。
科學⊂化學。
例如，茄子中的色素是花青素色素，它是水溶性的，因此可溶於水。
因此，當它在湯汁中煮沸時，要用油炸，以便在顏料和湯汁之間形成一層油膜。
在烹飪方面，這被稱為 “固色”。
當肉在高溫下烹調時，肉的味道會增強。
這被稱為Maillard反應。
當食物在高溫下烹調時，物質中的水分被釋放出來。
在低溫下，物質中的水進去了，味道出來了。
這與滲透壓有關。
煮蛋捲時，在打好的雞蛋中加入一點油以使其軟化。
這是因為油會松動蛋白質鍵。
蛋黃醬是一種油和醋的乳液，沒有被蛋黃中的卵磷脂分離。
因此，烹飪是化學的一種應用。
所以，回到開頭，如果烹飪是化學的話。
廚師是個化學家嗎？
不，他不是。
一位化學家利用研究來揭開物質變化的奧秘。
另一方面，廚師則利用化學原理使食物變得美味可口。
並將它們轉化為美味的東西。
大多數廚師只知道技術，但不知道他們為什麽這樣做的化學原理。
